Kako spremiti zdravu i ukusnu picu?

Dobro poznati specijalitet koji svi volimo i koji nikoga ne ostavlja ravnodušnim je njeno veličanstvo – pica. Iako znamo da je u pitanju tradicionalno italiiansko jelo, malo ko zna kako je tačno nastala pica. U 19. veku na ulicama Napulja pojavio se somun koji se prodavao sa sosem od paradajza i uglavnom je to bila hrana siromašnog dela stanovništva. Legenda dalje kaže da je prilikom obilaska Italije kraljica Maragarita Savojska poželela da proba upravo ovaj specijalitet, pa je na dvor pozvala najboljeg pica majstora u Napulju, izvesnog Rafaela Brandija. On je pripremio picu od paradajza, mocarele i bosiljka, u bojama nove italijanske zastave, a kraljici se toliko dopala da je pica ponela čak i njeno ime – Margarita.

Danas, nakon više od 100 godina od prve pice, imamo mogućnost da odaberemo najrazličitije ukuse. Ipak, kako treba da povedemo računa o zdravlju, pitali smo Snežanu Paučinac, sertifikovanog health coach-a da li recept za picu može biti ukusan, ali i zdrav? Dobili smo potvrdan odgovor i organizovali druženje uz pripremu zdravih pica u našem Miele Experience centru u Balkanskoj. A za sve koji nisu bili sa nama te večeri, u nastavku slede recepti.

Pica sa testom od organskog brašna

Pri odabiru brašna za testo za picu, ukoliko niste na posebnim režimima ishrane, najbolje je da odaberete belo organsko brašno. Ono pruža mogućnost da, kada se umesi, testo dobije glatku strukturu, ali i da bude hrskavo nakon pečenja.

Potrebne namirnice:

Razmutite kvasac sa malo vode i dodajte šećer, so i maslinovo ulje.

Dodajte kvasac u brašno, zatim polako dodajite vodu i mesite testo dok ne postane glatko. Prekrijte testo krpom i ostavite da naraste, bar dok se ne udvostruči (što više raste, to bolje). Podelite testo na dva dela i blago premesite. Razvucite pice i dodajte svoje omiljene sastojke. A možete napraviti i oblik kalcone, ukoliko je više volite.

Pica sa beskvasnim testom

Ukoliko želite još zdraviju varijantu pice, možete je pripremiti od speltinog brašna, za koje mnogi tvrde da ima jedan od najlepših ukusa.

Priprema:

Dodajte brašno, prašak za pecivo i so u jednu dublju činiju. Umešajte polako jogurt dok ne dobijete glatko testo. Za Margarita picu dodajte pelat, svež bosiljak i svežu mocarelu (tanko sečenu). Za Foresta picu dodajte pelat, pečurke, crveni luk i tucanu papriku.

Za posnu picu, možete ispeći testo bez nadeva, a onda dodati svežu rukolu, čeri paradajz, masline, maslinovo ulje i balzamiko.

Ako koristite šamotnu ploču, ugrejte je na 250 stepeni i onda na vruću ploču stavite testo. Pecite oko 8 minuta.

Šamotna ploča idealna je za pečenje pice, flambiranog tarta, hleba i zemički. Kao rešo na stolu zadržava toplotu do 25 minuta. Idealna za pretpečenje, čak i kod veoma tečnog testa. Sada možete uživati u autentičnom ukusu pice pečene na kamenu, zahvaljujući svojoj novoj Miele rerni uz koju dobijate kamenu podlogu za pečenje, a modele rerni na koje se odnosi ova akcija možete pogledati ovde.

Pica sa testom od organskog brašna

- Koristite svežu mocarelu umesto tvrde mocarele koja se renda jer je sveža manje procesovana, pa samim tim i zdravija za nas.

- Testo koje se duže fermentiše je lakše da se svari. Tako da testo možete ostaviti da naraste oko dva sata pa ga onda staviti u plastičnu kesu ili prekriti celofanom i staviti u frižider preko noći. Sledeći dan izvadite i ostavite da se odmori dvadesetak minuta i onda ga razvucite, stavite nadeve i pecite.

- Pokušajte da ne koristite oklagiju već da razvučete testo rukama. Što se testo manje “gnjavi“, to bolje i vazdušastije bude.

- Potrudite se da ne preterujete sa pelatom. Suviše sosa može da optereti testo do mere da testo ne može lepo da se ispeče ili bude gnjecavo. Za jednu picu treba vam svega 2- 3 kašike sosa i oko 4-5 tankih listova sveže mocarele.

Odaberite picu koju želite da spremite, iskoristite predloge koji vam se najviše dopadaju, pozovite prijatelje i uživajte u pica večeri.